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大曲酒、小曲、老窖、小烧……这些酒有什么区别?

来源:北京高价回收烟酒作者:北京高价回收烟酒浏览数:4 

纯粮酒有数千年的历史时间,发展到今天,类型当然许多,除了我们经常说的各种各样香型的差别,此外由于大曲、老窖、小曲、小烧等酿制或储存方式的差异造成了白酒的分类的差异。

纯粮酒这一名词是建国后才渐渐叫出来的,之前多称之为烧酒或白洒。因为酿酒原料各种各样,酿制方式也风格迥异,因此白酒种类的区划方式也非常多。

大曲酒

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原材料通常是麦子、麦籽,再加上一定数量的青豌豆。大曲又分常压曲、高温度曲和高温曲。一般是固态酿酒,大曲酒所酿酒品质不错,大多数知名酒发行公司债券大曲造成。

我们能看久现如今较为高档的酒,大多数都是大曲酒,如茅台酒、五粮液、剑南春酒这些。

老窖酒

老窖就是指经过多年窖泥塑造,窖壁微生物群已经形成了,这种窖池制造的固态发酵酒中少量成份比较高、口味浓郁、质量上乘,称之为老窖酒。

小曲酒

小曲的品种许多,常用中药材亦彼此之间各不相同。但是其中含有微生物菌种以青霉菌、毛霉为主导。小曲里的微生物是通过当然培育培养出来的,并经曲母注射,使有利微生物菌种很多繁育,因此不但带有残糖食用菌,与此同时带有酵酵菌类。在小曲酒生产制造上,小曲兼顾残糖及发酵的作用。我国南方气候温暖,适于选用小曲酒法生产制造。

小曲酒中比较出名的有三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等,除此之外还有大小曲混合使用的董酒、醉鬼。

小烧酒

小范围指农民家庭酒作坊的烧酒。一般好多个酒窑,一套蒸馏设备,几人,季节性生产,以消化吸收粮食作物为主导,酒槽养猪,烧酒为副产物,品质一般般,价钱比较低,市场销售范畴十里八村。

理论包括规模大的酿酒厂,但是却以消化吸收粮食作物为主导,酒槽养猪,烧酒为副产物,品质一般般,价钱比较低,多为散白酒市场销售为主导。