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会挂杯的酒就一定是老酒吗?

来源:北京高价回收烟酒作者:北京高价回收烟酒浏览数:1 

喝酒的朋友都知道,白酒越发陈就越是好吃,倘若在酒桌上开了一瓶以往的老酒,那必可以让酒桌上的朋友都为此激动。

以往的老酒的香气馥郁,将以往的老酒倒进杯里,观查酒液的清晰度,再晃动酒杯子,查询酒液的挂杯效果。挂杯印痕显著、匀称,如绸缎一般,酒液清澈透亮(酱香型白酒白酒乃是淡黄全透明),没有半点残渣,都没有邪异味。从挂杯的水平上是不是就能判断酒的好与坏呢?这并不一定。

最先,挂杯度与白酒的酒精含量有重要的关联。酒液触碰杯内面积越多,蒸发功效越高,表层的支撑力便会扩大,构成了酒液所在之处就会显得凸起的特征。因为引力作用,酒液沿着酒杯子下降就会产生“眼泪”,其体现了酒液中酒精和水的相互影响。

一般来说,相对高度白酒挂杯效果比低度白酒更突出,这和观查啤酒花尺寸与时间的长短来判定酒精含量这个道理类似,都是和酒液界面张力相关。酒精含量强的老酒,其啤酒花和挂杯效果都是很不错的。

次之,挂杯度与酒的口感有关联。挂杯很明显的老酒,其酒质醇正,回味绵长。挂杯效果虽与酒精浓度多少相关,不过有些白酒在生产前,加上增粘剂也可以使酒液做到老酒的挂杯效果。因而,单单从挂杯效果这一方面来判定口感和酒精含量多少是不正确的。

同一款白酒,其以往的老酒与基酒的挂杯水平也有所不同。比如酱香型白酒以往的老酒,色调发黄,酒液显著浓稠很多,放入杯内后酒液会顺着杯内扩散,并且能够达到一定的相对高度,“眼泪”长久。酱香型白酒基酒,色调会更偏向透明颜色,在酒杯杯壁中扩散高度也相较于比较低。

总的来说,质量好的老酒其挂杯效果就越好,挂杯效果好的不一定是美酒。倘若仅仅通过挂杯水平分辨白酒的水平,得到的结果不是精确的。在辨别白酒时,挂杯效果并不是白酒口感好坏的评价标准,只是一种酒液呈现的效果。不一样浓香型,不一样加工工艺酿造出来的白酒,其酒质也存在一定区别,因而,挂杯效果不具备评定口感好坏的实际意义。